„Бавно готвене“: при каква температура готвя, за да имам здравословна диета и други съвети
Разговаряхме с диетолог-диетолог Салвадор Ферандо и експертите от Crock Pot, за да научим за предимствата на готвенето с ниска температура и известната бавна печка.
Чували ли сте забавно готвене? Тази тенденция, вече консолидирана в американската, британската и северноевропейската гастрономия, става все по-куха Испания, тъй като идеално се вписва в начина ни на живот и вкуса ни към яхнии и традиционна кухня.
Важността на Средиземноморска диета, която според англичаните е единствената, която работи в дългосрочен план, както и тази за водене на здравословен начин на живот, добавена към международната слава на кухнята на страната ни, кара 80% от испанците да избягват Бързо хранене и готови ястия. The бавно готвене (готвене бавно, при ниска температура и наслаждаване на момента) всеки ден печели повече последователи. Освен това от здравна гледна точка има много ползи от бавното готвене. Салвадор Ферандо, диетолог-диетолог и ръководител на отдела за метаболитна медицина и контрол на теглото на Медицински институт Рикарт, ни каза какви са някои от тях и отговори на други наши въпроси в това отношение.
1-8
Най-полезна ли е техниката за готвене при ниска температура?
Салвадор Ферандо обяснява това готвенето при ниски температури е най-полезното от всички защото "поддържа всички хранителни вещества непокътнати". Той ни казва, че „методите на готвене при високи температури могат да унищожат някои микроелементи, витамини или минерали“. Освен това, това показва, че "ако готвим при високи температури С масло например правим пържене или храната вече без масла я оставяме препечена, генерират се токсични компоненти'.
Разпръскване
Каква би била оптималната температура?
Ферандо ни казва, че когато готвим винаги трябва да го правим при 60-80 градуса температура с водна основа. От друга страна, това показва, че масло не трябва да надвишава 180 градуса.
Разпръскване
Ами тенджерите под налягане?
„Тенджерите под налягане повишават температурата до над 100 градуса, съкращавайки времето за готвене“, обяснява диетологът. А) Да, препоръчва да ги замените с бавни печки защото "поддържат ниска температура, бавно готвене и можете да отбележите времето, което искате."
Разпръскване
Други препоръчителни техники за запазване на хранителните вещества в храната
Запитан за други препоръчани техники за поддържане на хранителни вещества в храната и следвайте a Здравословна диета, Ferrando препоръчва:
- Ютията при ниска температура, предотвратявайки изгарянето на храната
- Фурна с ниска температура (100/120 градуса)
- Микровълновата, защото температурата не се повишава много, като водна баня.
Според диетолога това „са техники, които поддържат хранителните свойства на храната“.
Разпръскване
Дали храните губят витамини, когато готвим при високи температури?
Изправен пред въпроса, който виждате в тези редове, експертът е откровен. „Да, изгубени са много витамини и минерали, които са термостабилни и водоразтворими"Той посочва. Той също така ни казва, че" много витамини от група В могат да бъдат загубени поради ефекта на температурата.
Разпръскване
Препоръчват ли се запеканки и яхнии при диета за отслабване?
Широко разпространено е схващането, че е по-добре да ядем сурова храна, когато искаме да отслабнем. Салвадор Ферандо демистифицира това и ни казва, че „яхния е валидна в план за отслабване“. Важното, казва той, са съставките. „Трябва да готвим яхнията на ниска температура, за да избегнем загубата на микроелементи“, потвърждава той.
Разпръскване
Повече или по-малко калории в зависимост от това как готвим
„Енергийният прием преди всичко се променя при пържене, което кара храната да увеличи калориите си“, обяснява експертът, попитан за начина, по който енергийният прием на храна се променя (калорично натоварване) в зависимост от начина, по който ги приготвяме. "Техниките за готвене, например бавно готвене или микровълни, не променят енергийния прием на храната Освен ако не включим други елементи като зехтин или масло, които са мастни елементи, които осигуряват калории “, уверява ни експертът.
Разпръскване
Един последен съвет
За финал Ферандо ни казва, че ако готвим при 60-80 градуса в продължение на 10-24 часа, предотвратявайки кипването на яхнията, витамините в бульона, който ще консумираме, ще останат.
РазпръскванеКъм съветите на Салвадор Ферандо се добавят и експертите в Crock-Pot, референтна марка за бавни печки. Те ни казват, че „при готвене при ниски температури за дълги периоди от време храната запазва целия си вкус, естествено е импрегнирана в рецептата“. Освен това те посочват, че „използването на Crock-Pot е четири пъти по-евтино от използването на стъклокерамика, тъй като консумацията на енергия е много по-ниска“. Сякаш това не е достатъчно, „гарантира здравословна диета, защото не причинява загуба на хранителни вещества, както при другите методи за готвене“.